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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
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Cette recette a été proposée par :

Rôti d'agneau farci à la forestière


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Préparation : 35 minutes
Cuisson : 1 heure(s) 15 minutes

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 


 

ingredients pour : 10 Personne(s)

2 selles anglaises (ensemble des doubles côtelettes-filets non-séparées) désossées, d'environ 1 kg
200 g de foie d'agneau
1 botte d'oignons nouveaux
2 oignons
3 tomates
300 g de champignons de Paris
3 gousses d'ail
1,5 kg de flageolets surgelés
1/2 bouquet de persil
2 branches de thym
1 oeuf
2 tranches de pain de mie
5 cl de lait
100 g de beurre
sel, poivre
Cerfeuil

 

Matériel : Couteau d'office, éminceur, poêle, jatte, plat à rôtir, passoire,russe, cocotte, papier aluminium,


technique

Préchauffer le four sur th.8 (240°C).
Couper le bout terreux des champignons, les essuyer et les hacher.
Les faire revenir dans 20 g de beurre. Retirer la croûte du pain et l'arroser de lait.

Hacher les oignons pelés et les faire fondre avec 20 g de beurre. A leur place, faire sauter le foie coupé en dés dans 20 g de beurre.

Dans une jatte, mélanger le foie, les oignons, les champignons, l'oeuf, la mie de pain essorée, du sel, du poivre et le persil ciselé.

Etaler la farce sur une des selles, appliquer la seconde par-dessus, puis les ficeler en rôti. Le placer dans un plat à rôtir et enfourner. Laisser cuire environ 1 h.

Faire cuire les flageolets à l'eau bouillante selon les instructions portées sur l'emballage (environ 20 mn). Les égoutter et les saler. Nettoyer les oignons et raccourcir les tiges. Les faire blanchir à l'eau bouillante salée pendant 12 mn.

Faire chauffer le reste de beurre dans une cocotte. Y mettre les tomates pelées et concassées avec l'ail pelé et haché fin. Après quelques minutes, ajouter les flageolets, les oignons égouttés, le thym, du sel, du poivre, puis laisser mijoter 10 mn.

Emballer le rôti dans du papier d'aluminium et laisser-le 10 mn dans le four éteint entrouvert. Le déballer et le poser sur le plat de service préchauffé. L'entourer avec les flageolets. Décorer éventuellement de brins de cerfeuil, et servir.

conseil

Pour que le rôti ait une belle forme, les selles doivent être de même longueur et sensiblement d'égale d'épaisseur.


boisson


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