logo titre
Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
fruits
creme de radis
quetshes
6 fanes
 
Retour en page d'accueilAjouter Easy CooK à vos favorisCalculette et convertisseur EuroTélécharger  Calories et menus, logiciel de calcul de
caloriesImprimer cette recette






Ajouter une recette
Ajout recette


 

 

Les recettes

- Abattis à l'anglaise cuits en terrine à l'étouffée
- Ablo (Galettes de maïs)
- Abricots à l'ancienne.
- Abricots à la condé.
- Abricots Belle Hélène
- Abricots confits
- Acapulco
- Accras d'écrevisses
- Accras d'oursins
- Accras de morue
- Achure
- Agneau de lait au citron
- Agneau mariné à l'orientale
- Agneau pascal (osterlemmele)
- Aïgo-boudido
- Aïgo-boulido
- Aigre doux de canard aux figues
- Aiguillette de poulet au cumin
- Aiguillettes de boeuf braisées bourgeoise
- Aiguillettes de canard au sirop d'érable
- Aiguillettes de poulet au citron et aux câpres
- Aile de raie aux capres
- Aile de raie beurre noisette
- Aile de raie pochée Crème d'ail
- Aile de raie pochee Sauce poulette
- Aile de raie sur lit de tomates poellées
- Ailerons de poulet au sésame
- Ailerons de poulet frits et Chutney de mangue
- Aioli
- Aioli (1)
- Aïoli de cabillaud.
- Alfajores
- Aligot
- Aligot aux champignons sauvages
- Aligot aux trois fromages
- Alisé
- Alloco
- Allumettes au fromage
- Allumettes sablées au chocolat
- Alphabets au bouillon
- Amarettis
- Ambre clair
- Ananas à la vanille et à la menthe
- Ananas au rhum
- Ananas farci
- Ananas flambé
- Ananas grillé aux cerises
- Ananas rôti aux épices
- Anchoïade
- Andouillette grillée
- Andouillettes à la moutarde
- Andouillettes au vouvray
- Antipasti à la tomate séchée
- Apéritif aux feuilles de pêcher
- Appareil à bavarois
- Apple pie
- Artichauts à la barigoule
- Artichauts à la bretonne
- Artichauts à la grecque
- Artichauts farcis
- Artichauts farcis
- Artichauts sautés à la provençale
- Artichauts surprises à l'aïoli.
- Asperges à la flamande
- Asperges à la mode suisse
- Asperges du bord de loire
- Asperges panées au parfum d'orange
- Asperges vertes a la flamande.
- Asperges vertes au coulis de poivron
- Asperges vertes, sauce mousseline
- Aspics de crabe aux asperges vertes
- Aspics de crevettes au paprika
- Aspics de saint-jacques au caviar
- Assiette californienne
- Assiette gourmande au brownie
- Assortiment de légumes braisés au Wok
- Aubergine au petit suisse (5 mois)
- Aubergines farcies
- Aubergines frites
- Aubergines gratinées à la feta

 

Cette recette a été proposée par : Gilles

Tatin du verger au miel et safran du gâtinais


DESSERTS >Gâteaux & pâtes de base >france>

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 8 minutes

Repos : 10 minutes
Réfrigération : 10 minutes


Difficulté:
Coût :

 


 

ingredients pour : 9 Personne(s)

Pour le sablé au safran :
- 240 g de beurre
- 160 g de poudre d'amande
- 100 g de sucre glace
- 240 g de farine
- 1/2 c à café de vanille liquide
- 1 pincée de sel
- 2 pincées de safran en pistil
- 4 dosettes de safran

Pour la dorure
- 1 jaune d'oeuf
- 1 peu d'eau

Pour la gelée au citron vert
- 400 g d'eau
- 140 g de sucre
- 250 g de jus de citron vert
- 2 sachets d'agar agar

Pour le caramel
- 100 g de sucre
- un peu d'eau
- qq gouttes de jus de citron
- 30 g de beurre
- 80 g de crème liquide

Pour la chantilly au safran
- 1/2 l de crème liquide
- 50 g de sucre glace
- 2 pincées de safran en pistils
- 1 dosette de safran
- 1 dosette d'épices spécial paella

Pour les fruits
- 5 pommes golden
- 5 poires williams
- 2 c à soupe de miel liquide
- 1 citron vert
- 150 g de beurre

Pour la décoration
- Feuilles de menthe fraîche
- 9 physalis
- 18 pralines de Montargis
- les zestes de 3 citrons verts
- 9 petites grappes de groseille

 

Matériel : Balance, casseroles (2), râpe, fouets (2), passette, presse citrons, doseur plastiques (2)Saladiers (2), papier film, couteau d'office, couteau économe, plaques à débarrasser (2), poêle, couvercle, cuillère à soupe, cuillère à café, rouleau à pâtisserie, papier cuisson, emporte pièce rond ou rectangulaire, plaque à pâtisserie, bol, pinceau, fourchette, siphon, cartouche de gaz.


technique

- Mettre les assiettes au réfrigérateur

Réaliser la gelée au citron vert
- Faire bouillir 400 g d'eau avec 140 g de sucre, les 250 g de jus de citron vert et le zeste d'un citron vert lavé.
- Faire dissoudre les 2 sachets d'agar agar en remuant au fouet et porter à ébullition.
- Filtrer et faire refroidir.

Faire le caramel
- Mettre les 100 g de sucre dans une casserole, ajouter qq gouttes de jus de citron, humecter le sucre avec un peu d'eau, faire cuire jusqu'à coloration caramel.
Ôter du feu et ajouter les 30 g de beurre, puis 80 g de crème, mélanger en remuant la casserole, faire refroidir et verser dans le doseur plastique.

Faire la pâte à biscuit sablé.
- Mélanger rapidement du bout des doigts et en "sablant" le mélange dans un saladier : 240 g de farine, 1 pincée de sel, 160 g de poudre d'amande, 100 g de sucre glace, 240 g de beurre coupé en morceaux.
- Ajouter la 1/2 cuillérée de vanille liquide et le safran, rassembler en une boule lisse.
- Couvrir d'un film et réserver au frais.

Préparer les fruits
- Eplucher les pommes et poires, les citronner, les couper en quartiers et ôter les péricarpes et les pépins avec un couteau d'office.
- Faire fondre 0 g de beurre dans une poêle, ajouter les quartiers de pommes, mélanger, couvrir et laisser cuire à feu vif en surveillant la coloration. En fin de cuisson ajouter une cuillère à soupe de miel et un filet de jus de citron.
- Procéder de la même manière avec les poires.

Cuire les sablés
- Sortir la pâte à biscuit sablé et étaler à 1 cm d'épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson. Détailler les biscuits à l'aide de l'emporte pièce rectangulaire. Renouveler l'opération avec la pâte restante afin obtenir 9 biscuits au total.
- Disposer les biscuits (en les espaçant) sur plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson (ou feuille plastique silicone)
- Dorer au jaune d'œuf avec un pinceau, rayer la surface avec le dos d'une fourchette.
- Cuire 8 min à 160°C, laisser refroidir sur plaque.

Préparer la chantilly
- Fouetter dans un saladier bien froid 1/2 l de crème liquide en chantilly puis ajouter les 50 g de sucre glace quand la crème à une consistance bien ferme et tient sur le fouet.
OU
- Mélanger la crème et le sucre glace dans un saladier, verser en siphon, bien secouer, percuter une cartouche de gaz et réserver au frais

Mise en assiette, dressage
- Disposer délicatement les sablés sur une planche et égaliser légèrement les bords au couteau. Les réserver.
- Disposer en les serrant et en les alternant 6 quartiers de pommes et 5 de poires sur la planche. Répéter l'opération 9 fois.
- Egaliser légèrement les côtés pour obtenir la largeur des sablés.
- Disposer délicatement les fruits à l'aide d'une spatule en acier, sur chaque sablé.
- Déposer l'ensemble (sablé/fruits) au centre de chaque assiette.
- Verser délicatement autour la gelée au citron vert.
- Ajouter sur la chantilly quelques gouttes de caramel, des zestes de citron vert, des pistils et du safran en poudre, un peu d'épice spécial paella
- Terminer la décoration avec des feuilles de menthe, une petite grappe de groseille, les pralines de Montargis et les physalis poudrés de sucre glace.

conseil

Recette a été réalisée lors des Parcours du goût à Orléans. Elle a obtenu le 2ème prix Toque de cristal dans la catégorie occasionnel. Merci à l'équipe de jeunes (Andy, Dylan, Fathi, Tiphanie, Tristan) ainsi qu'aux adultes participants.


boisson

Jus de pomme, cidre

hote
1etoile 2etoiles 3etoiles 4etoiles 5etoiles

 

 
 
  Soyez le premier à donner votre avis sur cette recette.
-----------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------- 

Google

 

Newsletter

Adresse email :  
Inscription
Désinscription





CHEF FRIGO

fruits

Recherche de recettes
par ingrédient

Site mis en ligne le 12/08/2002 © 2002 - 2015 Easy-Cook.net Reproduction soumise à autorisation (13)
Recherche de recettes par ingrédient