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Cette recette a été proposée par :

Macarons clémentine


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Préparation : 1 heure(s)
Cuisson : 13 minutes

Repos : 10 minutes
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 


 

ingredients pour : 10 Pièce(s)

2 blancs d’œufs
2 x 45 g de sucre en poudre
qq gouttes de jus de citron
80 g d’amandes en poudre
80 g de sucre glace

Ganache
3 clémentines (200 g de jus)
4 g d'agar agar
1 feuille de gélatine
100 g de chocolat blanc.
80 g de crème liquide entière
1 jus de citron

 

Matériel :


technique

Préparer l’appareil à macaron
Mixer en vitesse lente au blender la poudre d’amande avec le sucre glace.

Passer au tamis ou à la passette fine en pressant avec le dos d’une cuillère.

Monter les blancs d’œufs en neige avec qq gouttes de jus de citron.

Ajouter le sucre en deux fois (à la moitié du montage et à la fin)

Ajouter une pointe de couteau de colorant rouge et jaune pour obtenir une belle couleur orangée

Incorporer peu à peu le mélange sucre glace/ poudre d'amandes avec une spatule en plastique (maryse) en soulevant le mélange.

Mettre la préparation dans une poche munie d’une douille ronde unie et coucher les macarons en quinconce en les espaçant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une feuille plastique flexipan.

Cuire 14 min à 150°C laisser refroidir avant manipulation.

Préparer la ganache.
Mettre la feuille de gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Peler à vif les clémentines et les mixer au blender.  Passer au tamis en pressant avec une cuillère.
Ajouter le jus de citron

Faire chauffer le jus de clémentine, ajouter l'agar agar en mélangeant au fouet et faire bouillir.

Presser la feuille de gélatine entre les mains pour extraire l'eau et la mélanger au jus de clémentine chaud.

Faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux avec la crème 1 min au micro ondes.

Verser le chocolat fondu sur le jus de clémentine et remuer au fouet.

Faire refroidir et fouetter au batteur jusqu'à épaississement.


Terminer les macarons
Retourner délicatement les coques de macaron et les garnir avec la ganache à l’aide d’une poche et d’une douille ronde unie.

Assembler les demi coques pour finaliser les macarons.

conseil


boisson


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