Faire colorer rapidement les amandes et les pistaches à la poêle, saupoudrer avec le sucre et laisser caraméliser.

Séparer les blancs des jaunes (clarifier). Faire chauffer le miel dans une casserole.

Monter les blancs en neige au fouet dans un saladier puis ajouter peu à peu le miel bouillant en continuant de fouetter.

Fouetter les jaunes avec le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puisi ncorporer délicatement les blancs d'oeufs.

Fouetter la crème en chantilly dans un saladier bien froid et l'ajouter au premier mélange.

Ajouter les pistaches les amandes concassées et les fruits confits.

Verser dans un moule à cake en silicone ou tapisser un moule ordinaire de film alimentaire afin de faciliter le démoulage du nougat
Placer au congélateur 12 h au minimum avant utilisation