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Fleurs réalisées avec des légumes et des fruits
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Cette recette a été proposée par :

Bouillabaisse


LES PLATS COMPLETS >Aucune >france>provence

Préparation : 1 heure(s)
Cuisson : 45 minutes

Repos :
Réfrigération :


Difficulté:
Coût :

 


 

ingredients pour : 4 Personne(s)

Fumet de poissons
2 litres d’eau
1 carotte
1 oignon
2 rascasses
1 merlan
1 tête de congre
1 verre de vin blanc
1 bouquet garni

Préparation à la tomate
1 filet d’huile d’olives
4 tomates
1 oignon
5 gousses d’ail
Sel, poivre
1 cuiller à soupe de concentré de tomates
1 dose de safran

Poissons
1 Daurade
1 Congre
1 Grondin

 

Matériel :


technique

Ecailler et vider les poissons : rascasse, grondin, vive, congre, daurade, merlan, StSaint-Pierre, loup. Les laver et les essuyer.
Préparer un fumet de poisson dans un grand récipient avec 2 litres d’eau salée, 1 carotte, 1 oignon coupé en rondelles, 2 rascasses, 1 merlan, 1 belle tête de congre. Aromatiser d’un verre de vin blanc et d’un bouquet garni. Laisser cuire ½ heure.

Pendant ce temps verser de l’huile d’olive dans un faitout et y faire revenir à feu doux : 4 tomates pelées et concassées, 1 oignon haché et 5 gousses d’ail. Saler et poivrer légèrement.Après la ½ heure de cuisson des poissons , les ôter du récipient et passer le liquide de cuisson sur la préparation à la tomate. Remuer le tout, ajouter 1 c.s de concentré de tomate et 1 dose de safran.

Passer les poissons du court-bouillon , têtes et arêtes comprises dans un moulin à légumes grille fine, pour obtenir une crème de poisson . Incorporer cette crème au liquide et laisser bouillir doucement 35 à 40 minutes.

1 /4 d’heure avant la fin la fin de cuisson faire pocher dans la soupe : daurade, congre et grondins.

conseil

Présenter ces poissons sur un plat de service, le bouillon en soupière, servir avec des petits croûtons frits et un petit bol de rouille (mayonnaise à l’huile d’olive additionnée d’ail pilé et poivre de cayenne.


boisson


hote
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