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carpe



Toutes les recettes à base de : carpe


La carpe est un gros poisson charnu dont le tour de la bouche est couvert de barbillons. par sélection de races il a été obtenu deux carpes au coprs presque entièrement dépourvu d'écailles : la carpe cuir et la carpe miroir.


HISTOIRE

La carpe est un poisson originaire d'asie d'où elle a été importée dans un premier temps comme poisson de bassin. C'est plus tard qu'elle fut lâchée dans les étangs et les rivières à cours lents.

COMMENT LE CHOISIR

La carpe est un poisson que l'on trouve en général vivantes chez le poissonnier qui la garde en vivier.
 
COMMENT LE CONSERVER


ASTUCES


La carpe perd environ la moitié de son poids en déchets. Pour 3 personnes, prévoyez un poisson d'au moins 1 kg.


COMMENT LE PREPARER

Cuisinez la braisée au four, farcie, pochée au court-bouillon si elle est entière.
Débitée en tronçons, cuisinez la en matelotes, civets et autres préparations au vin blanc ou rouge.



 

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