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bette



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Aussi appelée blette, joutte ou poirée, c'est un légume bon marché au goût délicat.
C'est une plante potagère bisannuelle, qui n'est qu'une variété de la betterave commune.



HISTOIRE

La bette est originaire d'Europe occidentale. Ce légume est très ancien et était déjà connu dans l'antiquité. Les Romains l'appelaient "beta".

COMMENT LE CHOISIR

Choisir des bottes aux côtes rigides et lisses, aux feuilles brillantes, sans flétrissures ni tâches.
 
COMMENT LE CONSERVER

Les bettes se conservent 3 jours dans le bac du réfrigérateur, enveloppées dans un linge humide.
On peut congeler les tiges blanchies et les feuilles cuites.

ASTUCES



COMMENT LE PREPARER

Les côtes, à briser pour les effiler, sont savoureuses en gratin après cuisson à l'eau.
Les feuilles se cuisinent comme les épinards.



 

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