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Soufflé aux cèpes et au comté

Catégorie: DIVERS  
Sous catégorie: Fromages
 
Pays :
Région :

Préparation : 30 min
Cuisson : 75 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté:  
Coût :


INGREDIENTS pour : 6 Personne(s)

Matériel : Casserole, fouet, Couteau d'office, poêle, bol, saladier, moule à soufflé,

ingredients

1 l de lait
60 g de beurre
60 g de farine
500 g de cèpes
150 g de comté râpé
1 échalote
6 oeufs
1 cuil. à s. d'huile d'olive
sel, poivre

technique

Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Verser la farine d'un seul coup et faire cuire à feu doux 15 min en mélangeant au fouet.

Ajouter le lait en fouettant. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 20 min à feu doux. Ajouter le comté râpé.

Couper les pieds des cèpes. Nettoyer les têtes et les émincer. Hacher l'échalote. Faire chauffer l'huile dans une poêle et mettre l'échalote et les champignons à revenir. Saler, poivrer et laisser cuire jusqu'à évaporation de l'eau des champignons.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Réserver les blancs au frais.
Préchauffer le four sur th.6 (180°C).

Beurrer et fariner un moule à soufflé. Ajouter les champignons puis les jaunes d'oeufs à la béchamel. Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation et la verser dans un moule.

Enfourner et laisser cuire 30 min. Servir dès la sortie du four.

conseil

boisson
Un apremont

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