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Rôti de veau Grand-Mère

Catégorie: VIANDES  
Sous catégorie: VEAU
 
Pays :
Région :

Préparation : 15 min
Cuisson : 100 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté:  
Coût :


INGREDIENTS pour : 6 Personne(s)

Matériel : Couteau d'office, couteau éminceur, cocotte, couteau économe, cuillère en bois,

ingredients

1 rôti de veau de 1,5 kg bardé et ficelé (dans le carré ou le quasi)
1 kg de carottes
2 oignons
10 cl de vin blanc
1 cuil. à s. de fond de veau déshydraté
20 cl de crème fraîche liquide
1 cuil. à s. d'huile
1 cuil. à s. de persil ciselé
1 bouquet garni
sel, poivre du moulin

technique

Peler et émincer les oignons. Dans une cocotte, faire revenir le rôti sur toutes les faces sur feu vif avec l'huile. Sortir le tout de la cocotte, retirer la graisse en excès et laisser suer les oignons sans les laisser colorer.

Remettre le rôti de veau dans la cocotte, arroser avec le vin blanc et le fond de veau dilué dans 15 cl d'eau chaude. Ajouter le bouquet garni, saler et poivrer. Couvrir et porter à frémissements. Laisser mijoter sur feu doux environ 1h30.

Eplucher les carottes et les détailler en rondelles. Les ajouter dans la cocotte 30 min avant la fin de la cuisson.

Trancher le rôti et le disposer sur un plat chaud avec les carottes.

Verser la crème dans la cocotte et mélanger avec le jus de cuisson. Laisser bouillir jusqu'à ce que la sauce soit bien liée et en napper la viande. Servir aussitôt la viande parsemée de persil ciselé. Présenter le reste de sauce en saucière.

conseil

Vous pouvez aussi cuire au four préchauffé sur th.6 (180°C). Couvrez la cocotte et respectez le même temps de cuisson.
boisson
Un beaujolais-villages vers 14°C

note
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