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Jarret de veau braise aux Haricots

Catégorie: VIANDES  
Sous catégorie: VEAU
 
Pays :
Région :

Préparation : 15 min
Cuisson : 120 min
Repos : min
Réfrigération : min
Difficulté:  
Coût :


INGREDIENTS pour : 6 Personne(s)

Matériel : Casserole, Couteau d'office, couteau éminceur, cocotte, plat, couteau économe

ingredients

2 jarrets de veau
4 tomates
450 g de haricots blancs au naturel
1 orange
1 gousse d’ail
4 échalotes
100 g de petites olives noires de Nice
2 cuiller. à s. d’huile d’olive
20 cl de bouillon de volaille
1 bouquet garni
sel, poivre

technique

Ebouillanter les tomates puis les peler. Les épépiner et les concasser grossièrement. Emincer la gousse d’ail pelée.

Faire dorer à la cocotte les jarrets de veau et les échalotes non pelées avec l’huile. Réserver sur un plat puis faire revenir l’ail émincé sans le faire dorer.

Remettre les jarrets et les échalotes dans la cocotte puis mouiller avec le bouillon. Ajouter les tomates concassées et le bouquet garni. Saler, poivrer. Porter à ébullition puis laisser mijoter 2 h à feu doux en retournant les jarrets régulièrement.

Prélever le zeste de l’orange au couteau économe, sans prendre la peau blanche. Le tailler en fines lanières et les ébouillanter 2 min. Les rafraîchir et les égoutter. Peler l’orange à vif et séparer les quartiers.

Environ 15 min avant la fin de la cuisson, ajouter les haricots égouttés dans la cocotte, puis les zestes d’orange et les olives noires. Servir chaud en décorant de quartiers d’orange.

conseil

boisson

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