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Gâteau chocolat aux écorces d'orange

Catégorie: DESSERTS  
Sous catégorie: Gâteaux & pâtes de base
 
Pays :
Région :

Préparation : 0 min
Cuisson : 0 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté:  
Coût :


INGREDIENTS pour : 0 Personne(s)

Matériel : Econome, éminceur, russe, couteau scie, bain-marie, fouet, saladier, spatule en acier,

ingredients

1 génoise Mousse au chocolat
125 g de chocolat à croquer
2 jaunes d'oeufs
75 g de beurre
50 g de sucre glace
3 blancs d'oeufs
20 g de sucre

Garniture
2 oranges

Sirop
eau
sucre semoule

Glacage
100 g de chocolat à cuire
30 g de beurre

technique

Réaliser la génoise
Laver les oranges et prélever le zeste à l'aide d'un couteau économe. Emincer les zestes en filaments (julienne ) Confire les zestes dans le sirop.

Couper la génoise en deux ou trois disques suivant l'épaissseur, à l'aide d'un couteau scie. Puncher la génoise avec le sirop des zestes d'orange

Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis hors du feu ajouter le beurre en fouettant. Le mélange doit être "en pommade". Incorporer les jaunes d'oeufs (le mélange ne doit plus être tiède) en fouettant, puis les zestes d'oranges confits.

Monter les blancs en neige ferme en ajoutant 20 g de sucre à mi-parcours. Verser l'appareil sur les blancs montés et mélanger délicatement.

Masquer le disque de génoise à la spatule en acier avec l'appareil au chocolat. Couvrir avec le disque de génoise et étaler une nouvelle couche de mousse. Couvrir avec le dernier disque de génoise.

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