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Feuilleté d'escargots aux cèpes

Catégorie: ENTREES  
Sous catégorie: LES FEUILLETES
 
Pays :
Région : bourgogne

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté:  
Coût :


INGREDIENTS pour : 6 Personne(s)

Matériel : Casserole, presse ail, Couteau d'office, poêle, pinceau plat,

ingredients

6 douzaines d'escargots cuits

Pour la pâte
300 g de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf

Pour la sauce
150 g de beurre
2 échalotes
1 carotte
10 g de farine
4 cl de marc de Bourgogne
1 bouteille de vin rouge
2 gousses d'ail
6 petits cèpes

technique

Dans une casserole, faire suer les deux échalotes et la carotte ciselées dans 50 g de beurre. Flamber au marc de Bourgogne. Saupoudrer de farine et faire cuire jusqu'à obtention d'une belle couleur blonde.

Ajouter alors le vin et les gousses d'ail écrasées. Faire cuire jusqu'à ce que la sauce perde son acidité. Faire réduire et réserver.

Dans la pâte feuilletée, couper six cercles de taille identique, les dorer à l'oeuf et les cuire au four th.6 (180°) pendant 20 min.

Laver les cèpes et les couper en lamelles. Les saisir à la poêle avec 50 g de beurre.

Ajouter à la sauce, les cèpes, les escargots et lier avec 50 g de beurre.
Poser le feuilleté dans l'assiette, l'entourer de sauce aux cèpes et aux escargots.

conseil

boisson

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