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Entrecote au beurre d'anchois

Catégorie: VIANDES  
Sous catégorie: BOEUF
 
Pays :
Région :

Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Repos : min
Réfrigération : min
Difficulté:  
Coût :


INGREDIENTS pour : 4 Personne(s)

Matériel : Planche, Couteau d'office>Couteau d'office, jatte, moulin à légumes, presse citrons, fouet, papier film, poële antiadhésive

ingredients

2 entrecôtes épaisses
40 g de filets d’anchois à l’huile d’olive
1 cuiller. à s. d’huile
125 g de beurre
1 cuiller. à s. de persil plat haché
1 cuiller. à c. de jus de citron
sel, poivre du moulin

technique

Sortir les entrecôtes et le beurre du réfrigérateur environ 1 h avant de débuter la recette.
Mettre dans une jatte le beurre en gros dés puis les filets d’anchois égouttés et taillés en morceaux, le persil haché et le jus de citron. Poivrer au moulin et fouetter énergiquement. Façonner le beurre en boudin, l’envelopper d’un film alimentaire et l’entreposer au réfrigérateur pour qu’il durcisse.
Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile sur feu vif. Y faire cuire les entrecôtes de 3 à 5 minutes de chaque côté selon la cuisson voulue. Les déposer sur des assiettes de service chauffées.
Saler légèrement et poser sur chaque entrecôte une épaisse rondelle de beurre d’anchois qui va fondre sur la viande. Servir sans attendre.

conseil

La viande cuit mieux après un repos à température ambiante et cela lui évite de garder un cœur glacé lors d’une cuisson rapide
boisson

note
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