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Cèpes à la bordelaise

Catégorie: ENTREES  
Sous catégorie: A BASE DE LEGUMES
 
Pays :
Région : bordelais

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté:  
Coût :


INGREDIENTS pour : 4 Personne(s)

Matériel : Couteau d'office, poêle, légumier,

ingredients

600 g de cèpes
5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 échalotes
2 gousses d'ail
quelques brins de persil
un citron
sel et poivre

technique

Nettoyer les cèpes, les éplucher, les laver et les essuyer soigneusement. Laisser les plus petits entiers et séparer la tête et le pied des plus gros. Fendre les pieds par la moitié dans leur longueur.

Chauffer l'huile dans une poêle, ajouter les cèpes. Laisser cuire pendant 10 mn. Les assaisonner et les retourner à mi-cuisson.

Pendant ce temps, éplucher et émincer les échalotes et l'ail. Laver le persil et le hacher. Verser tous ces éléments sur les cèpes et laisser cuire encore 5 mn.

Presser le jus du citron.
Verser les cèpes dans un légumier chaud. Déglacer la poêle de cuisson avec le jus de citron, et en arroser les cèpes. Servir chaud.

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