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Balluchons à la mousse de citron vert

Catégorie: DESSERTS  
Sous catégorie: LES CREPES
 
Pays :
Région :

Préparation : 35 min
Cuisson : 11 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté:  
Coût :


INGREDIENTS pour : 4 Personne(s)

Matériel : Econome, Couteau d'office, russe, presse citron, bain marie, fouet,

ingredients

4 crêpes au froment
3 citrons verts
80 g de sucre
2 jaunes d'oeufs
50 g de cubes de fruits confits
15 cl de crème liquide
80 g de beurre

technique

Préparer l'appareil
Laver les citrons et prélever sans la casser la peau (zeste) avec un économe.
Couper le zeste dans le sens de la longueur pour obtenir 4 cordons de 12 cm. Les faire blanchir 1 min à l'eau bouillante, égoutter, rafraîchir
Presser le jus des citrons pour obtenir 15 cl.
Fouetter les jaunes avec le sucre et ajouter le jus de citron en remuant.
Faire cuire au bain-marie jusqu'à épaississement, et ajouter le beurre en parcelles, bien mélanger. Faire refroidir.

Terminer la mousse.
Fouetter la crème chantilly et l'incorporer dans la crème au citron refroidie. Ajouter les fruits confits et mélanger délicatement.

Terminer les balluchons
Etaler les crêpes et les garnir au centre avec la mousse. Relever les bords et les lier avec les cordons de citron blanchis. Dresser sur assiette et servir sans tarder.

conseil

La température du bain-marie ne doit pas dépasser 65°C (sinon les jaunes d'oeufs coagulent et forment des grains).
boisson

note
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