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Ballotins de lapin printaniers

Catégorie: VIANDES  
Sous catégorie: VOLAILLES
 
Pays :
Région :

Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté:  
Coût :


INGREDIENTS pour : 6 Personne(s)

Matériel : Couteau d'office, couteau éminceur, saladier, Zesteur, ficelle de cuisine, cocotte, cuillère en bois,

ingredients

3 râbles de lapin désossés
4 tranches de bacon
1 crépine
1 tranche de pain de mie
1 orange
3 bottes d'oignons nouveaux
5 cuil. à s; d'herbes
15 cl de vin blanc
1 cuil. à s. de miel
5 cl de lait
40 g de parmesan râpé
30 g de beurre
3 cuil. à s. d'huile d'olive
sel, poivre

technique

Préchauffer le four sur th.7 (210°C).
Peler les oignons, émincer les tiges. Mélanger les herbes hachées (persil plat, romarin, basilic...), la moitié du zeste râpé de l'orange, le pain de mie émietté, les tiges des oignons, le parmesan et le lait.

Etaler les râbles sur le plan de travail, saler, poivrer. Répartir dessus la farce et le bacon et rabattre les parties minces. Rincer la crépine puis la couer en trois et en envelopper les râbles. Ficeler les ballotins sans trop les serrer.

Dans une cocotte, les faire dorer avec les oignons, le beurre et deux cuillerées d'huile. Mouiller du vin blanc, ajouter le miel et mélanger.
Laisser mijoter 20 min en arrosant régulièrement.
Trancher les ballotins, napper de sauce au miel. Parsemer de zestes et servir avec la garniture.

conseil

Vous pouvez préparer les ballotins à l'avance, voire la veille. Dans ce cas, sortez les du réfrigérateur 30 min avant de les cuire.
boisson
Un saumur-champigny à 14°C

note
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