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Aumonières de poulet aux poires et paprika

Catégorie: ENTREES  
Sous catégorie: LES CREPES
 
Pays :
Région :

Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 0 min
Difficulté:  
Coût :


INGREDIENTS pour : 4 Personne(s)

Matériel : Casserole, éminceur, poêle, Couteau d'office,

ingredients

8 petites crêpes au froment
400 g de blanc de poulet
2 poires
1/2 citron
2 feuilles vertes de poireau
10 cl de vin blanc
1 cuil à soupe d'huile
20 g de beurre
15 cl de crème épaisse
1 cuil à soupe de fond de volaille déshydraté
1/2 cuil à café de paprika
sel fin, poivre du moulin

technique

Laver et blanchir les feuilles de poireaux, raffraichir, égoutter.
Les couper en 4 dans le sens de la longueur. les réserver

Saler et poivrer les blancs de poulet et les faire dorer à la poêle dans de l'huile et du beurre, 5 min de chaque côté à feu doux

Eplucher les poires, les citronner, les couper en 4, ôter les pépins et détailler en dés.
Débarrasser les poulets, réserver, faire sauter 3 min les dés de poires dans la graisse de cuisson, saler et poivrer. Les débarrasser sur papier absorbant, réserver au chaud..

Dégraisser la poêle, déglacer au vin blanc, faire réduire, ajouter la crème et le paprika et faire bouillir pour épaissir.
Escaloper les blancs de poulet, et les placer sur les crêpes (réchauffées à la vapeur), ajouter les dés de poires et napper avec 1 cuil de sauce.
Redresser les bords de la crêpe pour former un baluchon et attacher avec un cordon de vert de poireau.

Disposer sur les assiettes et servir chaud

conseil

boisson

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