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Cette recette a été proposée par : Chef de kafi maison moufida Fares.kafi@yahoo
Couscous touggourti (bendregue)

Catégorie: LES PLATS COMPLETS  
Sous catégorie: Aucune
 
Pays :
Région :

Préparation : 60 min
Cuisson : 180 min
Repos : min
Réfrigération : min
Difficulté:  
Coût :


INGREDIENTS pour : 8 Personne(s)

Matériel : Planche, couteau, saladier, couscoussier, couteau économe, louche, cuiller, verre

ingredients

une botte de Bendregue (Pourpier, herbe à feuilles vertes soit 1 kg)
3 oignons
1 courge rouge
une courge verte.
200 g de fèves sèches ou vertes.
2 pommes de terre.
500 g de viande au choix (agneau) ou chameau ou veau ou tripes de mouton.
1 piment
1/2 l de lait
800 g de semoule
1 louche d'huile
1 verre d'eau
1 c à c de sel
30 g de beurre

technique

Couper le bendregue comme pour les blettes puis les laver à grand eau (réserver)
Couper les autres légumes les mettre après les avoir bien lavés dans la marmite puis mettre la viande au milieu ensuite mettre le bendregue et les fèves et le piment décortiqué plus une louche d'huile et une cuiller de sel un verre d'eau pour évaporer le couscous
Poser par dessus le couscoussier avec la semoule pendant 1/4 h après échappement de la vapeur répéter l'opération pour le couscous après l'avoir arrosé d'eau pour l'imbiber et le mettre une deuxième fois sur le couscousier jusqu'à échappement de la vapeur quand les légumes et la viande sont bien cuits enlever la viande et réduire en purée laisser mijoter pendant 20 min (ajouter à la fin un 1/2 l de lait au choix) et mettre le couscous beurré dans un plat de service
et mettre au dessus la sauce.

conseil

boisson

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