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Canard laqué

Catégorie: VIANDES  
Sous catégorie: VOLAILLES
 
Pays : chine
Région :

Préparation : 30 min
Cuisson : 120 min
Repos : 0 min
Réfrigération : 360 min
Difficulté:  
Coût :


INGREDIENTS pour : 6 Personne(s)

Matériel : Marmite, écumoire, couteau d''office, bol, fouet, plat creux, pinceau,

ingredients

1 canard de 2 kg prêt à cuire
1 cuil. à c. de gingembre en poudre
2 gousses d'ail
8 cuil. à s. de miel liquide
5 cuil. à s. de sauce soja
5 cuil. à s. de vinaigre blanc
2 cuil. à s. de vermouth sec
2 cuil. à s. de Maïzena
1 c. à s. de 5-épices
1 cuil. à c. de sel.

technique

Faites bouillir de l'eau dans une marmite. Plongez le canard dans l'eau bouillante. À la reprise d''ébullition, égouttez-le et essuyez-le. Pratiquez des entailles sur la peau et à la jointure des cuisses.

Préparez une sauce en mélangeant miel, vinaigre, vermouth, sauce soja, Maïzena, ail pressé, gingembre, cinq-épices et sel. Posez le canard dans un plat creux et arrosez de sauce. Couvrez, placez 6 h au réfrigérateur.

Allumez le four sur th. 6 (180 °C). Embrochez le canard (ou posez-le sur la grille placée au-dessus d'un plat rempli d'un peu d''eau) puis faites cuire 1 h. Badigeonnez le canard de sauce. Poursuivez la cuisson 1 h en l'arrosant toutes les 10 min afin que la peau devienne brillante, comme "laquée".

Proposez, comme en Chine, la peau du canard en lamelles, enroulées dans des crêpes mandarin avec des languettes de concombre et d'oignon, à tremper dans de la sauce Hoisin. Présentez ensuite la chair émincée, avec de la sauce au miel.

conseil

Vous pouvez trouver de la sauce Hoisin (épaisse et un peu sucrée) et des crêpes mandarin, dans les épiceries asiatiques et les hypermarchés. )
boisson
Un bandol rosé

note
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