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La pâte à choux



La pâte de base (6 personnes)



Faire chauffer 12,5 cl d’eau et 12,5 cl de lait. Ajouter 110 g de beurre coupé en dés, une cuillère à café de sel et une de sucre. Porter à ébullition et verser 150 g de farine d’un coup. Mélanger vivement à la cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache nettement des parois.

Verser cette préparation dans un saladier et incorporer un par un 4 œufs moyens tout en mélangeant vigoureusement entre chaque œuf. La pâte à chou est prête lorsqu’elle est totalement lisse et forme une pointe au bout de la spatule quand on la soulève.


Recettes en photos



Petits choux

Couronne en pâte à choux

Mini-éclairs




A l’apéro, c’est très chou !





Eclairs au roquefort

Mélanger à la fourchette 200 g de roquefort avec une cuillère à soupe de Porto et 100 g de crème épaisse. En garnir les éclairs, parsemés avant cuisson d’amandes effilées.


Eclairs jambon fromage

Mélanger 50 g de jambon cru ou cuit avec 200 g de fromage blanc et 40 g de fromage râpé.



Choux au saumon

Mixer 100 g de saumon fumé. Incorporer 200 g de crème fouettée, 2 cuillères d’aneth ciselé, du sel et du poivre. En garnir les choux et décorer de lanières de saumon et de crème à l’aneth.


Choux aux fines herbes

Peler et hacher finement une gousse d’ail et la mélanger avec 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé. Ajouter 300 g de fromage de chèvre frais et en remplir les choux.




Au dessert, c’est super !



Couronnes chantilly-framboises

Mini-éclairs au chocolat

Paris-Brest


 

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