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Un peu, beaucoup, passionnément chocolat.


Saviez vous qu'au sens ethymologique le mot "chocolat" signifie "mets des dieux" ? Une véritable invitation à faire du chocolat le complice de tous les jours...
Chaud, froid, en mousse, en crème, en gâteau…le chocolat s’accommode de mille façons et nous offre des desserts savoureux et gourmands.

Boissons au chocolat




Chocolat à la vanille
Cacao du Brésil
Chocolat chaud à la cannelle
Chocolat à la créole
Chocolat viennois

Gâteaux



Charlotte au chocolat, raisin et cognac
Biscuit au chocolat et aux amandes
Brownies
Brownies aux cerises
Cake au chocolat
Cake choco banane
Cake chocolat coco
Coeur de chocolat aux framboises
Couronne aux pépites de chocolat
Duo de chocolat aux griottines
Eclairs au chocolat
Fondant chocolat à la crème glacée
Fondant chocolat café
Forêt noire
Gâteau au chocolat
Gâteau au chocolat de bonne maman
Gâteau au chocolat et à la poudre d’amande
Gâteau chocolat aux écorces d’orange
Gâteau chocolat au micro ondes
Gâteau fondant au chocolat
Gâteau marbré au chocolat
Gâteau roulé au chocolat
Moëlleux au chocolat
Moëlleux au chocolat noir et à l’orange
Opéra de Noël aux fruits givrés
Pavé de chocolat aux fraises
Pudding aux poires et chocolat au lait
Rêve au chocolat
Soufflé au chocolat
Tentation banane et chocolat
Terrine aux chocolats et aux fraises

Fondues, mousses, crèmes…



Coupes chocolat et pralines
Crème au chocolat blanc et à la cannelle
Crème brûlée au chocolat noir
Crème chocolat café au mascarpone
Forêt noire en verrine
Crousti moëlleux de chocolat aux épices
Mousse au chocolat
Mousse au chocolat allégée
Parfait au chocolat
Sabayon au chocolat
Fondue de chocolat à l’ananas
Fondue de chamallows au chocolat
Glace au chocolat

Mignardises et friandises…




Carrés de chocolat aux cerises
Cookies au chocolat
Nids croustillants au Nutella
Allumettes sablées au chocolat
Crumble au Nutella en tartelette
Donuts au chocolat
Muffins au chocolat
Roses des sables au chocolat noir
Cigarettes russes à la ganache
Fraises croquantes en noir et blanc
Madeleines au chocolat
Rochers de janvier
Truffes au chocolat
Truffes au whisky

Bien choisir son chocolat



Tous les chocolats ne se valent pas et ne conviennent pas tous à la préparation de desserts .
Avant tout, il est donc important de bien choisir le chocolat !

Il existe trois types de chocolat à déguster: le noir, le blanc et le chocolat au lait.
le chocolat noir est un mélange de pâte de cacao, de beurre de cacao, de sucre, de lécithine et de vanille naturelle. Le chocolat est dit "noir" lorsqu’il contient au moins 35 % de cacao et 5 % de lait ce qui lui donne sa puissance , son onctuosité et son amertume.
le chocolat blanc a presque les mêmes ingrédients mais on supprime la pâte de cacao (qui donne la coloration brune du chocolat( et on ajoute de la poudre de lait. Ce dernier doit contenir au moins 20 % de beurre de cacao et 14 % de solides de lait.
le chocolat au lait est composé de sucre, de pâte de cacao, de poudre de lait, de beurre de cacao, de lécithine et de vanille. Comparé au chocolat noir, le chocolat au lait contient moins de pâte de cacao, plus de sucre et se compose de 25 % de poudre de cacao et de 12 % de lait.

Ces trois chocolats se cuisinent aussi et sont généralement utilisés en pâtisserie, biscuiterie et chocolaterie (enrobage et moulage). Ils doivent alors contenir au moins 35 à 40 % de beurre de cacao, et non de pâte à cacao. Le plus facile à travailler est le chocolat noir car il supporte mieux la cuisson. Les chocolats blancs et au lait sont plutôt utilisés pour l'ornement car ils supportent moins la cuisson.


 

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